Oops!

Su una piccola collina della Fattoria dell'Agriturismo Montalbino, in un terreno non trattato con prodotti chimici e già vocato alla crescita dei tartufi, abbiamo messo a dimora alcune piante tra le più indicate per la crescita del tartufo, in particolare quello bianco caratteristico di Montespertoli.

In uno splendido paesaggio fatto di morbide colline coltivate a vitigno e a ulivi, dove alcuni angoli sono ancora lasciati al bosco, la nostra tartufaia offre la possibilità di una piacevole passeggiata tra i sentieri collinari per scoprire il territorio ideale che regala il prezioso tubero.

Organizziamo, su prenotazione, vere ricerche del tartufo con il Trifulao ed il suo fedele cane. Attraverso piacevoli percorsi immersi nel verde, sarà possibile scoprire tutti i segreti di questa preziosa ed antichissima raccolta.

---

Il Tartufo

Quando inaspettatamente un albero ed un fungo stringono un’amicizia duratura e vantaggiosa per entrambe, le sorprese possono essere molte.

Tra queste c’è la produzione del tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico), una prelibatezza gastronomica conosciuta dai buongustai di tutto il mondo.

Il tartufo bianco pregiato è infatti un fungo sotterraneo che si sviluppa solo in presenza di particolari ambienti naturali e specifiche piante arboree che vivono in simbiosi con il fungo.

Ma questa non è l’unica cosa sorprendente perché la raccolta di questo fungo ipogeo non può avvenire senza che si realizzi un’altra amicizia: quella del cane con il tartufaio.

E’ il cane il principale artefice della raccolta del tartufo bianco pregiato e basta “andare a tartufi” anche una sola volta per rendersene conto.

Il cane guida la ricerca, il tartufaio lo segue, spesso in silenzio, altre volte incitando il cane al lavoro: che sia fatto di parole, di suoni, gesti o sguardi il dialogo fra il tartufaio ed il suo cane non si interrompe mai.

I cani da tartufi, spesso meticci frutto di incroci fra i cani dei tartufai sono animali docili e intelligenti, molto espressivi.

Ogni tartufaio conosce del proprio amico il significato di una corsa improvvisa, del modo particolare di annusare l’aria o il terreno, e tante altre piccole particolarità.

Vedere un tartufaio e il suo cane che scavano all’improvviso un piccolo foro nel terreno per “cavarne” un tartufo, che potrebbe essere piccolo o grande, rotondo o schiacciato, rotto o perfetto è come partecipare ogni volta alla scoperta di un tesoro.

Ma questa non è l’unica emozione dell’andare a tartufi.

Gli ambienti naturali di produzione del tartufo bianco e la stagione di raccolta, che va da Settembre a fine Dicembre, regalano ancora qualcosa.

Il tartufo bianco preferisce infatti i boschi freschi e le formazioni riparie di fondovalle. Si tratta solitamente di ambienti naturali pregevoli ricchi di fauna selvatica e di moltissime specie vegetali.

La ricerca si svolge preferibilmente nelle prime ore del mattino quando le temperature basse consentono al cane di percepire meglio gli odori ed i profumi ed è in queste ore che il bosco si mostra in tutta la sua bellezza.

Se la ricerca del tartufo bianco pregiato è un’esperienza emozionante da vivere e gustare presso l’Agriturismo Montalbino, anche il tartufo bianchetto merita di essere conosciuto.

Si tratta di un tartufo meno pregiato, ma ottimo per valorizzare molti piatti della cucina toscana. La ricerca del tartufo bianchetto è meno impegnativa e più divertente in quanto i tartufi sono solitamente più piccoli ma più numerosi e più superficiali rispetto al tartufo bianco pregiato.

Questo tartufo, che fruttifica nel periodo da Gennaio ad Aprile, si trova nei terreni limitrofi all’Agriturismo nelle formazione boschive miste di collina in presenza di Pino domestico, Pino nero e Roverella.

L’Agriturismo Montalbino può farvi partecipare alla ricerca, sia del tartufo bianco pregiato sia del bianchetto, accompagnati da un tartufaio esperto e farvi degustare il prodotto secondo la tradizione nel ristorante aziendale.

Si ricorda inoltre che nel mese di Novembre a Montespertoli, nei paesi vicini ed a San Miniato si svolgono varie manifestazioni culturali e gastronomiche sul tartufo bianco. Lo stesso dicasi nel mese di Marzo a Certaldo per il tartufo bianchetto (detto anche marzuolo).