I prodotti dall'Azienda Agricola Montalbino sono disponibili presso lo spaccio del borgo, dove è possibile non solo acquistare i prodotti della Fattoria, come vino, olio, tartufi e salumi, ma anche una gamma di proposte della produzione locale, come formaggi, vini di altre aziende, marmellate, salse, articoli in ceramica prodotti artigianalmente.
Nello spaccio, oltre alla degustazione e alla vendita dei singoli prodotti, vi è la possibilità di farsi confezionare cassette e strenne.
La carne di cinta senese è omogeneamente venata di grasso, mentre di solito nelle altre razze parte magra e parte grassa sono nettamente separate.
Per questo motivo è straordinariamente profumata e saporita.
Con le varie parti, sempre conformemente al luogo comune che "del maiale non si butta via nulla", si preparano i vari prodotti di norcineria: lardo, rigatino, gota (o guanciale), prosciutto, salame, capocollo e così via.
Tutto ciò si accompagna bene con il classico pane toscano non sapido; il tutto da abbinare a rossi toscani sia tannici che corposi.
Salame di Cinta Senese
È un grosso salume insaccato in budello naturale, con pezzatura tra i 500 gr e i 2 kg. Ha consistenza compatta, profumo intenso, colore rosso scuro.
Il prodotto deve la sua qualità sia alle tecniche di trasformazione rimaste pressoché invariate nel tempo, sia all’impiego esclusivo di suini di pura razza Cinta senese. Assai tipico è anche il trattamento con il grasso dei salami più grandi durante la stagionatura.
Si utilizza la carne di suini di pura razza Cinta senese, macellati fra i 12 e i 15 mesi di età. Le parti magre, tritate finemente, e il grasso tagliato a cubetti vengono impastati con sale, pepe in grani, vino rosso, aglio e zucchero, e poi il composto viene insaccato in budello di maiale o di manzo.
I tempi di stagionatura variano dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda della pezzatura. I salami più grandi dopo il quarto mese di stagionatura vengono trattati esternamente con grasso semilavorato che permette di prolungare la stagionatura, con conseguente intensificazione del sapore.
Prosciutto di Cinta Senese
E' un prosciutto carico di un gusto e un profumo che si può trovare in Spagna, solo nel “Jambon” iberico. Il prosciutto proveniente dal maiale di Cinta senese, ha un sapore soffice, più dolce del Prosciutto toscano, con una nota di selvatico e un grasso dalla consistenza oleosa, tutte qualità determinate dall’alimentazione degli animali, allevati allo stato brado con tuberi, radici, ghiande, fra le quali le predilette sono quelle dolci di quercia e quelle amare di leccio.
Salsicce
La salsiccia fresca è un insaccato tipico toscano, prodotto con carni scelte provenienti da animali allevati in regime semibrado e alimentati esclusivamente con prodotti naturali quali granturco, orzo e favette, coltivati in azienda.
La Salsiccia fresca di suino si ottiene con un processo di lavorazione interamente artigianale che si basa sulla macinatura uniforme di carni magre e grasso, in giusta proporzione, con aggiunta di aromi naturali e aglio. L'impasto viene insaccato in budello naturale. Può essere consumata subito.
Si caratterizza per il profumo e per l’ottimo sapore.
Finocchiona di Cinta Senese
La finocchiona è uno dei salumi caratteristici della Toscana, ed ha la sua zona d’elezione nel Chianti fiorentino. Per la sua preparazione si utilizza la carne dei maiali allevati nella zona; particolarità è che non presenta il cosiddetto “lardello” come il salame, poiché il grasso della finocchiona è ottenuto dalle guance e dalle pancette del suino, che vengono macinate, in modo più grossolano, insieme alla carne magra scelta.
La caratteristica principale rimane però la presenza del “finocchio selvatico”, da non confondere con quello “comune”. La maturazione avviene nell’arco di una decina di giorni mentre la stagionatura non può essere inferiore al mese e può protrarsi fino a 7-12 mesi.
Di gusto particolarmente sapido e speziato, è componente principale del ricco antipasto toscano accompagnata dai crostini o dal classico pane senza sale.
Rigatino (pancetta) di Cinta Senese
Il Rigatino è un prodotto semplice nella preparazione ma allo stesso tempo molto gustoso, all’aspetto si presenta con delle rigature di grasso e magro che si alternano, e da qui ne deriva il nome con cui la pancetta è conosciuta in Toscana: Rigatino.
Tagliato con la sua cotenna, viene fatta stagionare per circa 4/5 mesi dopo essere stata sotto sale(con la sola aggiunta di pepe e spezie) per circa una settimana.
Di forma rettangolare ottimo come antipasto; tagliato invece a cubetti viene usato in sostituzione del guanciale per la preparazione della pasta all’amatriciana e carbonara.
Soppressata di Cinta Senese
Soppressata (o Soprassata) è un insaccato tipico toscano ricavato dalle carni della testa di suini di razza Cinta Senese allevati in regime semibrado e alimentati esclusivamente con prodotti naturali quali granturco, orzo e favette, coltivati in azienda.
Le carni della testa del maiale vengono cotte mediante bollitura; dopo la bollitura vengono salate e aromatizzate e, quindi, insaccate in appositi sacchi di cotone, in modo che possano asciugare bene dal brodo di cottura. Può essere consumata dopo alcuni giorni.
La Soppressata (o Soprassata) di Cinta Senese ha un sapore deciso e speziato, ma al tempo stesso delicato.
I prodotti dall'Azienda Agricola Montalbino sono disponibili presso lo spaccio del borgo, dove è possibile non solo acquistare i prodotti della Fattoria, come vino, olio, tartufi e salumi, ma anche una gamma di proposte della produzione locale, come formaggi, vini di altre aziende, marmellate, salse, articoli in ceramica prodotti artigianalmente.
Nello spaccio, oltre alla degustazione e alla vendita dei singoli prodotti, vi è la possibilità di farsi confezionare cassette e strenne.
Nello spaccio, oltre alla degustazione e alla vendita dei singoli prodotti, vi è la possibilità di farsi confezionare cassette e strenne.
La carne di cinta senese è omogeneamente venata di grasso, mentre di solito nelle altre razze parte magra e parte grassa sono nettamente separate.
Per questo motivo è straordinariamente profumata e saporita.
Con le varie parti, sempre conformemente al luogo comune che "del maiale non si butta via nulla", si preparano i vari prodotti di norcineria: lardo, rigatino, gota (o guanciale), prosciutto, salame, capocollo e così via.
Tutto ciò si accompagna bene con il classico pane toscano non sapido; il tutto da abbinare a rossi toscani sia tannici che corposi.
Salame di Cinta Senese
È un grosso salume insaccato in budello naturale, con pezzatura tra i 500 gr e i 2 kg. Ha consistenza compatta, profumo intenso, colore rosso scuro.
Il prodotto deve la sua qualità sia alle tecniche di trasformazione rimaste pressoché invariate nel tempo, sia all’impiego esclusivo di suini di pura razza Cinta senese. Assai tipico è anche il trattamento con il grasso dei salami più grandi durante la stagionatura.
Si utilizza la carne di suini di pura razza Cinta senese, macellati fra i 12 e i 15 mesi di età. Le parti magre, tritate finemente, e il grasso tagliato a cubetti vengono impastati con sale, pepe in grani, vino rosso, aglio e zucchero, e poi il composto viene insaccato in budello di maiale o di manzo.
I tempi di stagionatura variano dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda della pezzatura. I salami più grandi dopo il quarto mese di stagionatura vengono trattati esternamente con grasso semilavorato che permette di prolungare la stagionatura, con conseguente intensificazione del sapore.
Prosciutto di Cinta Senese
E' un prosciutto carico di un gusto e un profumo che si può trovare in Spagna, solo nel “Jambon” iberico. Il prosciutto proveniente dal maiale di Cinta senese, ha un sapore soffice, più dolce del Prosciutto toscano, con una nota di selvatico e un grasso dalla consistenza oleosa, tutte qualità determinate dall’alimentazione degli animali, allevati allo stato brado con tuberi, radici, ghiande, fra le quali le predilette sono quelle dolci di quercia e quelle amare di leccio.
Salsicce
La salsiccia fresca è un insaccato tipico toscano, prodotto con carni scelte provenienti da animali allevati in regime semibrado e alimentati esclusivamente con prodotti naturali quali granturco, orzo e favette, coltivati in azienda.
La Salsiccia fresca di suino si ottiene con un processo di lavorazione interamente artigianale che si basa sulla macinatura uniforme di carni magre e grasso, in giusta proporzione, con aggiunta di aromi naturali e aglio. L'impasto viene insaccato in budello naturale. Può essere consumata subito.
Si caratterizza per il profumo e per l’ottimo sapore.
Finocchiona di Cinta Senese
La finocchiona è uno dei salumi caratteristici della Toscana, ed ha la sua zona d’elezione nel Chianti fiorentino. Per la sua preparazione si utilizza la carne dei maiali allevati nella zona; particolarità è che non presenta il cosiddetto “lardello” come il salame, poiché il grasso della finocchiona è ottenuto dalle guance e dalle pancette del suino, che vengono macinate, in modo più grossolano, insieme alla carne magra scelta.
La caratteristica principale rimane però la presenza del “finocchio selvatico”, da non confondere con quello “comune”. La maturazione avviene nell’arco di una decina di giorni mentre la stagionatura non può essere inferiore al mese e può protrarsi fino a 7-12 mesi.
Di gusto particolarmente sapido e speziato, è componente principale del ricco antipasto toscano accompagnata dai crostini o dal classico pane senza sale.
Rigatino (pancetta) di Cinta Senese
Il Rigatino è un prodotto semplice nella preparazione ma allo stesso tempo molto gustoso, all’aspetto si presenta con delle rigature di grasso e magro che si alternano, e da qui ne deriva il nome con cui la pancetta è conosciuta in Toscana: Rigatino.
Tagliato con la sua cotenna, viene fatta stagionare per circa 4/5 mesi dopo essere stata sotto sale(con la sola aggiunta di pepe e spezie) per circa una settimana.
Di forma rettangolare ottimo come antipasto; tagliato invece a cubetti viene usato in sostituzione del guanciale per la preparazione della pasta all’amatriciana e carbonara.
Soppressata di Cinta Senese
Soppressata (o Soprassata) è un insaccato tipico toscano ricavato dalle carni della testa di suini di razza Cinta Senese allevati in regime semibrado e alimentati esclusivamente con prodotti naturali quali granturco, orzo e favette, coltivati in azienda.
Le carni della testa del maiale vengono cotte mediante bollitura; dopo la bollitura vengono salate e aromatizzate e, quindi, insaccate in appositi sacchi di cotone, in modo che possano asciugare bene dal brodo di cottura. Può essere consumata dopo alcuni giorni.
La Soppressata (o Soprassata) di Cinta Senese ha un sapore deciso e speziato, ma al tempo stesso delicato.
I prodotti dall'Azienda Agricola Montalbino sono disponibili presso lo spaccio del borgo, dove è possibile non solo acquistare i prodotti della Fattoria, come vino, olio, tartufi e salumi, ma anche una gamma di proposte della produzione locale, come formaggi, vini di altre aziende, marmellate, salse, articoli in ceramica prodotti artigianalmente.
Nello spaccio, oltre alla degustazione e alla vendita dei singoli prodotti, vi è la possibilità di farsi confezionare cassette e strenne.